”１０秒何もしないコト”が許されない仕事である。レジや皿洗い、キッチン、ラウンドまで全ての業務を身につけている必要があり、その時の店内の状況によって臨機応変に様々な配置につく。何も考えていない時間は１秒もなく、配置の仕事が終わった後はすぐに次の別の仕事を探さなくてはならない。かつては様々なことをマイペースに作業を進めることが多かった私だが、仕事を通して時間あたりに最大限のパフォーマンスを行うことの有用性を知り、更にそれを行うための思考を身に付けることができた。